食品香料添加剂 股票

食用香精香料属于食品添加剂吗？

食用香料，也可叫增香剂。

按照中国GB/T14156-93“食品用香料分类与编号”，食品用香料是“能够用于调配食品用香精的香料。

它包括天然香味物质、与天然同等的香味物质和人造香味物质三总。

”其中第一种，就是一般的香辛料什么八角桂皮茴香。

第二种，就是用化学，或者提纯的方式获得的，与天然产品中存在的物质在化学结构上相同的物质。

比如精油啊浸膏什么的。

第三种，就是天然产品中尚未发现的香味物质。

就是人造合成香料了。

前两种的使用都是比较安全的，往往最有争议的就是这第三种。

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食用香精属于食品添加剂么

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念，即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。

一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。

天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。

目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。

而调料实际上也是一种食品，除了能调节味道外，有的也具有十分重要的营养价值，比如盐就是人体必不可少的调料。

食品添加剂的使用标准包括食品用加工助剂,胶姆糖基础剂和食品用...

是病句标准对应的是 各种添加剂的标准名称，而不是食品添加剂名字建议改为：食品添加剂的使用标准包括食品用加工助剂，胶姆糖基础剂和食品用香料等2314个品种的标准.或者食品添加剂的使用标准规定了食品用加工助剂，胶姆糖基础剂和食品用香料等2314个品种的使用规范.

烘焙食品,如面包、蛋糕中有哪些食品添加剂,不包括香精和色素的...

一般的面包改良剂是一些乳化剂、增筋剂和天然植物胶等改善面粉品质的配方，，有些面包改良剂里面含有产气的成分，可以取代酵母。

1、根据生产工艺选用面包添加剂 面包生产工艺大大影响面包添加剂的使用，以快速发酵工艺的参照基准。

1.1采用快速发酵工艺：面包添加剂使用量最多，特别是氧化增筋剂、保鲜剂、a-淀粉酶、铵盐类都不能缺少。

例如： 1.1.1普通快速发酵工艺：应选用含有氯化铵、硫酸铵、磷酸铵等酵母营养剂成分，以及a-淀粉酶的面包添加剂。

因为，快速发酵工艺无发酵工序或发酵时间很短？（15-30分钟），面团中的碳水化合物还没有来得及转化为可发酵性的低分子糖，酵母不能及时从面团中得到足够的供生长繁殖所需要的能量来源和其它营养物质，造成发酵速度慢，发酵时间长，达不到快速发酵的目的。

氯化铵、硫酸铵、磷酸铵可以提供给酵母合成细胞所需要的氮源，保证酵母快速生长繁殖的需要。

a-淀粉酶可以及时地将淀粉等碳水化合物降解为小分子糊精，再通过b-淀粉酶和其它酶降解为麦芽糖、葡萄糖、果糖等可发酵性糖，为酵母的生长繁殖提供足够的能量来源。

以达到孢子数量，增加发酵潜力，加快发酵速度，缩短发酵时间，提高生产效率的目的。

1.1.2高速搅拌快速发酵工艺：在英国等欧洲国家广泛流行的哥莱伍德（Chorleywood Bread Process，简称CBP法）快速发酵工艺，采用60-70马力，转速为350转/分，生产能力为100-350公斤/次，真空度53.33KPa，搅拌时间6分钟/次的调整搅拌机。

通过高速搅拌机在真空、密封条件下搅拌面团，把电能转变为机械能，再把机械能输入面团中，每克面团要耗能11W.Hkg，比常规生产工艺搅拌面轩要多耗能5-8倍。

当搅拌完成后，开启真空密封的搅拌机时，面团在负压情况下突然减压释放出能量，瞬间急剧膨胀，快速完成了面团发酵过程。

该工艺是把面团搅拌与发酵两个生并序结合在一起，在搅拌中完成了发酵工序。

由于该工艺采用超高速搅拌，面团受到的剪切作用很大，面筋网络结构受到一定程度的破坏。

另外，面团是在密封无条件下搅拌，不利于面筋及面筋网络结构的形成。

而正常搅拌是在敞开的搅拌机和空气中进行的，空气中的氧气可将面粉蛋白质中的硫氢基团氧化成二硫集团，促进了面筋及面筋网络结构的形成。

基于以上原因，采用哥莱伍德快速发酵工艺的一个特别重要的措施，就是要大量使用氧化剂。

例如，溴酸钾使用量为40-60ppm，维生素C使用量为75-100ppm。

1.2采用一次发酵工艺，面包添加剂中的氧化增筋剂、保鲜剂、铵盐类的使用量可以适量减少。

a-淀粉酶保持正常使用量即可。

1.3采用一次发酵工艺，面包添加剂中的氧化增筋剂、保鲜剂、a-淀粉酶、铵盐类的使用量可以均比一次发酵工艺适量减少。

1.4采用冷冻面团工艺：面包添加剂中应使用HLB值高的，即亲水性能好，与水结合能力强的乳化剂蔗糖脂肪酸脂，硬脂酰乳酸钠（SSL）、硬脂酰乳酸钙（CSL）、双乙酰酒石酸单二酸甘油酯、单酸甘油酯、聚氯乙烯（20）单二酸甘油酯。

这些乳化剂能与面团中的水分很好地结合起来形成结合水，降低面团中的自由水，防止在冷冻冷藏期间面团中研制出析出水分形成冰结晶而便面团发生变质，提高面团的冻融稳定性，确保用冷冻面团制作出的面包体积和内部组织柔软度，与新鲜面团制作出的面包效果相一致。

特别是在冷冻面团中使用硬脂酰乳酸钠（SSL）后，即使冷冻面团经过长时间冷藏贮存，用其制作出的面包仍然体积较大，内部组织柔软疏松。

2、根据面包添加剂的特性灵活调整面包生产工艺条件 目前市售的大部分面包添加剂中几乎都含有酵母营养剂铵盐类和发酵促进剂真菌a-淀粉酶。

因此，面包添加剂的共同特点就是使面团“发得快”，能促进酵母生长繁殖，加速面团产气，使面团在一定温湿度条件下快速膨胀，大大缩短了发酵时间。

根据面包添加剂的上述特点，在使用时要特别注意相应调整生产工艺参数，否则会适得其反。

2.1要严格控制布面团温度和发酵室、醒发室温湿度 由于面包添加剂例面团“发得快” 这个突出特点，而面团发得快慢主要与温度有关。

温度高，发得快；温度低，发得慢。

因此，在面包中使用面包添加剂后，必须严格控制面团温度和发酵室、醒发室温湿度，千万不能面团温度和发酵室、醒发室温度过高。

如果搅拌面团时温度过高，会造成边搅拌、边发酵的不利情况，各种物料不易混合均匀，面筋不能充分形成，严重影响面团质量。

还会造成由于酵母提前发酵到了发酵和醒发工序时没有后劲的不利局面。

如果采用快速发酵工艺，搅拌后的面团由于面团内已经产生气体，而无法进行压面操作和整形操作。

如果发酵室、醒发室温湿度过高，极易造成面团发酵速度过快，更易造成发酵过度，提前完成发酵面团没有达到应有的发酵体积，最终产品体积小，组织紧密，弹性小，口感差、易老化。

因此，使用面包添加剂后，面团温度、发酵室、醒发室温度应较传统工艺适当降低一些。

2.2灵活调整面团搅拌技术规程 首先，搅拌时间要比传统工艺适当缩短，更要避免搅拌过度造成的面团内部温度过高。

其次，要灵活调整搅拌面团时的水温，用温水甚...

食品用香精及添加剂对长期从事食品配料人员是否有危害？？

食品添加剂多位高分子化学物质，国家对食品添加剂的加入量有严格的规定，超标就是不合格产品，为什么要这样规定？就是因为过量的添加剂对人体是有害的，从这个角度讲，长期从事这一行业如果没有很好的劳动保护，对人体是有危害的，不过不像其他化工行业那么严重。

希望你要加强劳动保护，祝你健康！