云南野生菌大量上市，迎来小高峰

晓晴分享时间：2024-02-14 04:23:45

近期，随着雨季来临，云南野生菌大量上市，当地迎来一年一度的“吃菌季”。云南素有“野生菌王国”之称，野生食用菌的种类约900种。

野生菌可以人工种植吗

大部分野生菌是可以人工种植的，但由于种类多样，分布范围广，所以部分品种是无法人工培育的，比如鸡枞菌、干巴菌等至今未实现人工栽培。野生栽培的菌种在人工栽植后，口感、营养等方面将会发生一定变化。

在野外采摘野生菌，必须要有极强的分辨能力，若有采摘经验的话，可从颜色、分泌物、形状等方面鉴别出来，若没有经验，最好不要采摘了，可去商场购买几次，吃多了就知道怎么鉴别了。下面可从这几个方面来鉴别：

1、看颜色：无毒的野生菌外表颜色大多是浅色的，若菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的就有毒，不宜采摘食用。

2、看形状：无毒的野生菌菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。若不是则不宜采摘。

3、看分泌物：无毒的野生菌在采摘后会分泌出清亮如水的汁液，且摘断后不变色，若变色则不宜采摘。

4、闻气味：无毒野生菌闻起来有股特殊香味，有的无异味。而有毒菌有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。

5、看生长地带：一般情况下，可食用的无毒菌类多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒菌往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

6、用化学鉴别：将采集或买回的可疑菌，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。

1、猴头菌

生长环境：朽木树干、树桩或树枝。形状：球形，直径常6-10厘米，菌体白色或略带黄色，有香味，略苦。

2、枞树菌，即松茸。

生长环境：松林下，尤其喜生长于刚枝叶盖地的幼松林下，土生。常见有2种。一种菌盖菌柄鸡蛋黄色，嫩时菌圆形下卷，成熟后伞盖上展，中间下凹，下有褶裂;一种菌体橙黄色，盖面略带灰蓝色，色泽不如前者鲜黄。

3、花栎树菌，又叫绿豆菌

生长环境：栎类树林下或杂林下，土生。菌盖直径达6-12厘米，菌盖上面表皮呈绿色，有时呈绿豆色，平或略下凹，下面伞褶白色，有菌香气味，老时菌柄、菌盖均多生虫蛆。

4、鸡爪菌，即鸡枞，又叫珊瑚菌

生长环境：箭竹、拐棍竹(龙头竹)林下，或栎类疏林下及林缘荒坡，土生。菌体呈珊瑚状，灰色，高5-8厘米。是我国野生食菌资源中不可忽视的组成部分。珊瑚菌有很多的品种，颜色艳丽，有红、黄、白等色。

5、羊肚菌

羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。

6、枞菌，又叫寒菌

生长在松树林里，松树在有的地区又叫枞树，故那里把这种菌子叫枞菌。枞菌好吃，但它性格孤僻，只在海拔高的山区才有。

7、香菇

生长环境：多生长还海拔800-2200米翻倒栎类朽木树干上，喜群生。菌盖褐黄色，有时有白色花裂，俗称“花菇”，菌柄暗黄白色，香气较浓。

8、漆树菌，又名鸡冠菌

生长环境：常生长在漆树或其他朽木树干或树桩上。菌体肉红色，深裂呈重鸡冠状，无伞褶，老时呈木质。

9、茅草菌

生长环境：荒坡茅草丛中或腐烂的杂草堆边。菌体白色，常呈丛生长。

10、松树口蘑学名牛肝菌，别称松菌、剥皮菌

生长环境：松林下或栎类杂林下。常见的牛肝菌菌体呈黄色，菌盖较厚，上面不下凹，有油滑状物质，下面无伞褶，密生小孔。牛肝菌富含蛋白质，更含多种维生素、16种氨基酸、11种矿物质元素。

1、不同地域生长时期不同：以昆明为例宜良县小哨野生菌生态旅游村，每年的6月中下旬到11月中旬，会有大量的野生菌渐次成熟，盛产干巴菌，牛肝菌、青头菌、鸡纵、谷熟菌等。最有特色的菜肴是：野生菌宴，凉拌干巴菌、爆炒牛肝菌等美味。

2、不同菌类对温度、湿度、光照、氧气的需求是不一样的，有的喜高温、高湿、喜光、需氧，有的会喜低温、低湿、厌光、厌氧，这个低温、低湿也是相对而言。

3、大部分食用菌的适宜温度在25度左右。在出菌时一般不需要强光照，出菇时需要光照但也不宜过强。湿度、氧气也是不同菌类、不同时期的需求是不一样的。