关于便利店将成预制菜新战场

关于便利店将成预制菜新战场

近日，有媒体报道称，在上海的一家全家便利店中，专门增设了一组双开门的7层预制菜冷柜，据悉，如今全家预制菜的库存单位数量已从之前的个位数扩展至50个左右。

除全家外，罗森便利店也早已出现了与预制菜相关的产品，不仅有来自知名预制菜品牌的冷冻菜肴，还有罗森自有商品香菇蔬菜包、鲜肉大包等。便利蜂在2022年就已经上新了预制菜新品，在传统预制菜品类的基础上，增加了南昌拌粉、老北京鸡肉卷等地方特色菜品。

近两年，围绕“预制菜C端化”的核心诉求，在外部消费需求的刺激与便利店系统的不断发展下，便利店逐渐成为预制菜的新通路。

什么是预制菜

预制菜，又称为预制调理食品，经预选、调制等工艺加工而成的半成品。

预制菜是运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。因此，预制菜的意思是指专注于半成品菜的研发、生产和销售、以预制菜品为主的餐饮食材及水产食品的研发、生产和销售等相关公司组成。

依据该定义，业内将预制菜分为四大类：即食、即热、即烹和即配。预制菜行业标准制定要统筹两个维度：一是政府监管维度，着眼点是公共食品安全，要通过严格标准加强监管;二是企业生产维度，要通过标准制定进一步规范生产经营和供应链管理，通过质量标准体系建设，增强企业自身竞争力和品牌辨识度。

预制菜的发展现状

据统计，全国预制菜相关企业从2018年的8000家激增到2022年超7.6万家。行业业态也是各式各样，既有传统连锁餐饮企业、大型商超、便利店，也有新型零售(生鲜电商、社区团购、新型火锅超市)及直播平台等。

预制菜产生原因

预制菜的出现，是餐饮和食品边界越来越模糊的标志。这个名词第一次被社会广泛知晓，正是本次疫情中餐饮业为了自救，既然不允许堂食，便开始兜售消费者可以带回家享用的预制菜。

在2020年2月18日，喊着现金流告急的西贝获批了国内首张食品生产许可证电子证书，对外零售半成品菜。2月21日，北京市监局出台相关指导意见，允许线上和线下销售加工制作的半成品菜。

预制菜直接面向消费者虽然是一项前途无限的广阔业务，但是这是建立在在餐饮零售化趋势充分发展的前提下。

预制菜冷藏还是冷冻

预制菜是冷冻。

因为预制菜是针对家宴大菜制菜程序繁杂特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式做出的熟食，具有保存期短、易腐烂变质的特点，因此要冷冻保存。预制菜是方便，但也有风险，尤其是食品安全方面。在电商平台上搜索“预制菜”，发现许多菜品在冷冻保存下，保质期能达到365天。