为什么预制菜浪潮席卷到了便利店

晓晴分享时间：2024-02-28 05:09:52

近日，有媒体报道称，在上海的一家全家便利店中，专门增设了一组双开门的7层预制菜冷柜，据悉，如今全家预制菜的库存单位数量已从之前的个位数扩展至50个左右。

除全家外，罗森便利店也早已出现了与预制菜相关的产品，不仅有来自知名预制菜品牌的冷冻菜肴，还有罗森自有商品香菇蔬菜包、鲜肉大包等。便利蜂在2022年就已经上新了预制菜新品，在传统预制菜品类的基础上，增加了南昌拌粉、老北京鸡肉卷等地方特色菜品。

近两年，围绕“预制菜C端化”的核心诉求，在外部消费需求的刺激与便利店系统的不断发展下，便利店逐渐成为预制菜的新通路。

预制菜食品有哪些

提到预制菜，不少人想到的就是料理包，但实际上，预制菜可细分为四大类，而且都与料理包有很大的差别，行业内较常见的分类方法为以下四类：

1、即热食品：只需要经过加热即可食用的食品。如速冻水饺、方便面、自热火锅等

2、即烹食品：指按份分装冷藏或常温保存的原食材料及必需的调味品，可以立即入锅经过调理的原料食品，属于半成品范畴

3、即配食品：指经过清洗、分切等初步加工而成的半成品配菜原料食品。免洗免切直接下锅烹饪，也叫净菜

4、最后一种即为许多人认为的“料理包”即食食品：是指开封后可以直接食用的预制调理制品，包括即食小吃(即食泡椒凤爪、八宝粥、即食罐头、即食卤味)和罐头、洗净的沙拉菜等。

预制菜始于20世纪60年代，最早起源于美国。20世纪70年代末，随着日本经济的快速发展，预制菜在日本经历了20%以上的快速增长。20世纪90年代后，随着麦当劳、肯德基和其他快餐店的入驻，中国开始出现净菜配送加工厂，2000年后，深加工半成品菜企业开始涌现，不过因条件不成熟，行业整体发展仍相对缓慢。

预制菜即“半成品菜”，它与外卖或者成品菜的主要区别在于，其在中央厨房经过制作，采取冷冻或者真空包装保存后，以“半成品”的状态卖给餐馆或者消费者，只要简单烹饪便能成为一道成品菜。目前，预制菜菜式、口味、包装形式逐渐多样化，并从最初的蒸菜扩充至炒菜、炖菜等。

随着人们生活节奏的加快，加上快速冷冻技术的进步，可以把预制菜食物的口感进行高度还原，预制菜被越来越多的消费者所接受。

预制菜市场趋热。一方面，在消费升级的背景下，很多消费者对食物的品质有更高要求，这让预制菜有了一定受众基础。很多经常出差或者独居的年轻人，在厌倦了连续多日的外卖后，开始对预制菜产品产生兴趣，他们认为“预制菜自己加热比外卖要卫生，和下馆子比起来性价比高”。

另一方面，精品超市和生鲜电商的兴起，也推动了半成品菜的发展。盒马鲜生的“盒马工坊”售卖自有品牌的半成品菜，同时也是新雅、知味观、丰收日等餐饮品牌销售预制菜的一个渠道。