预制菜浪潮席卷到了便利店的原因是什么

预制菜浪潮席卷到了便利店的原因是什么

近日，有媒体报道称，在上海的一家全家便利店中，专门增设了一组双开门的7层预制菜冷柜，据悉，如今全家预制菜的库存单位数量已从之前的个位数扩展至50个左右。

除全家外，罗森便利店也早已出现了与预制菜相关的产品，不仅有来自知名预制菜品牌的冷冻菜肴，还有罗森自有商品香菇蔬菜包、鲜肉大包等。便利蜂在2022年就已经上新了预制菜新品，在传统预制菜品类的基础上，增加了南昌拌粉、老北京鸡肉卷等地方特色菜品。

近两年，围绕“预制菜C端化”的核心诉求，在外部消费需求的刺激与便利店系统的不断发展下，便利店逐渐成为预制菜的新通路。

年轻人钟爱预制菜的原因

1、经济发展，人们的生活节奏加快，没有时间去买菜备菜，也没有时间学做菜，但收入水平提高之后人们对生活品质、食品安全的要求更高，预制菜因为免切免洗免配，有效节省了时间，口味也不差，就使得消费者对预制菜品需求变大;

2、消费观念及习惯转变，因为预制菜方便快捷，且健康美味，消费者的接受度逐渐增加;

3、区域在不断扩大：预制菜从最初的上海、杭州这些经济发达的地区逐渐扩张到合肥、武汉、成都这类城市，且这些城市的相关企业逐渐发展起来，对消费者有一定教育作用，促使行业加速增长。

如今，预制菜已然成为年轻人的心头好，当消费习惯逐渐养成，再加上烹饪时难以抗拒的简单便捷，预制菜行业可以预见迅速发展阶段。

预制菜是怎么发展起来的

在疫情和懒人经济的催化作用下，预制菜开始发展。

近年来，无论是在超市的货架上、电商平台的必购清单中，还是在楼宇电梯的广告中，消费者都能看到预制菜的身影，销量一路走高。京东销售情况显示，2022年1-10月份，其预制菜成交额同比增长了170%。

从四面八方涌进来的预制菜创业者中，不乏实力雄厚的餐饮企业选手和跨界选手。一边是海底捞、西贝、眉州东坡、全聚德等巨头餐企纷纷加码预制菜业务。

另一边则是其他跨界选手也虎视眈眈而来，据天眼查数据，仅2022年就有十余个知名跨界选手入局预制菜赛道，其中比较具有代表性的为趣店创始人罗敏、瑞幸咖啡的创始人陆正耀、瓶装水巨头农夫山泉以及地产企业碧桂园等。

预制菜的“前身”是半成品菜或者料理包，大部分消费者对这个概念还比较陌生。后来预制菜这个名称开始流行，对它的定义也逐渐清晰化。

目前业内普遍认为预制菜主要包括三大类型，一类是即热型，包括外卖料理包、速食米粉、自嗨锅等;一类是即烹型，例如调理牛排、即烹酸菜鱼、即烹小龙虾等;还有一类则是三级净菜，如已根据菜谱搭配好、洗净切好的蔬菜或肉类，附加所需的料理包。

如何看待半成品预制菜

预制菜可以节省时间，简化工序，但在方便的背后也存在一些问题。比如预制菜肴在存储、运输、加工和烹调过程中，有些维生素易受破坏和损失;很多半熟的蔬菜如果调过味，会产生亚硝酸盐;还有部分商家资质不全，甚至没有资质，在后厨加工预制菜，设备不达标，食品生熟不分离等，安全隐患大。

消费者购买预制菜应注意什么

购买预制菜前，可登录食药监部门官网，查询食品生产许可获得企业信息，核对企业是否有具备半成品菜肴的生产资质;购买预制菜时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，不购买“三无”产品;检查食品及其包装，是否有其应有的感官性状。出现腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫或者其他感官性状异常的菜品，均不能食用。