便利店将成预制菜新战场

晓晴分享时间：2024-03-08 04:49:52

近日，有媒体报道称，在上海的一家全家便利店中，专门增设了一组双开门的7层预制菜冷柜，据悉，如今全家预制菜的库存单位数量已从之前的个位数扩展至50个左右。

除全家外，罗森便利店也早已出现了与预制菜相关的产品，不仅有来自知名预制菜品牌的冷冻菜肴，还有罗森自有商品香菇蔬菜包、鲜肉大包等。便利蜂在2022年就已经上新了预制菜新品，在传统预制菜品类的基础上，增加了南昌拌粉、老北京鸡肉卷等地方特色菜品。

近两年，围绕“预制菜C端化”的核心诉求，在外部消费需求的刺激与便利店系统的不断发展下，便利店逐渐成为预制菜的新通路。

预制菜的分类有哪些

一、即食食品：指开封后可以直接食用的预制调理制品，可以概括为“开包即食”食品。具体产品如即食泡脚凤爪、鸡腿、火腿肠和罐头等。

二、即热食品：指只需要经过加热即可食用的食品，可以概括为“加热即食”食品。比较典型的是近两年在市场上非常活跃的快餐料理包，如梅干菜扣肉，辣子鸡丁等等。

三、即烹食品：指经过相对深加工(加熟或浅油炸)，按份分装冷藏或常温保存的半成品材料，可以立即入锅，加上调味品进行调理的食品，属于半成品预制菜范畴，可以概括为“熟料加热调味”食品，如香酥肉、椒盐排骨等。

四、即配食品：指经过清洗、分切等初步加工(只是物理加工)而成的小块肉、生鲜净菜等。一般以生的菜料为主，烹饪者要自行搭配各种调料，经过炒制加热变熟后可食用，可概括为“生料加热调味”食品。

预制菜行业市场近年来快速发展，成为了餐饮行业中的一支重要的力量。预制菜是指在厨房内加工好菜品后，在经过一定的冷藏、冷冻过程后出售。目前，食品安全日益受到关注，预制菜作为一种安全、健康、方便的食品形式，受到了越来越多的消费者青睐。

随着人们生活节奏的加快，人们的饮食也越来越注重便捷和快捷。而预制菜不仅具备鲜美营养易制作的特点，而且可以在最短时间内面向各种场合提供高品质的食品。例如，它已广泛应用于学校、企业、医院、机场、车站等公共场所的自动售卖机、餐饮配送零售等领域。

据了解，预制菜行业市场主要分为两大类：日配和周配。其中，以日配预制菜市场最为广泛，主要应用于各类自动售货机、扫码点餐、外卖等领域，使得预制菜行业呈现出了快速发展的态势。同时，预制菜的市场前景也越来越广阔，尤其是在快速消费和餐饮行业等领域更为受欢迎，未来市场将会出现更大的发展空间。

预制菜虽然方便快捷，俘获了很多上班族和厨房小白的芳心。但仍然不建议长期三餐都吃预制菜，主要存在以下3个问题：

营养不良：因为食材种类的限制，导致预制菜的营养较为单一，虽说碳水化合物、蛋白质以及脂肪很好保证，但对于维生素、矿物质以及生物活性成分却较难有更多的保留。

这些成分可能会在加工过程中经水洗、高温杀菌、运输等环节出现较多的流失，到了食客手中还会经过二次加热，营养流失更多。再有，预制菜的主食多为白米饭，难以实现粗细搭配。

可能会长胖：很多预制菜为了迎合大众的口味以及为了更长的保存期，脂肪含量较高，热量不低。

增加慢性病风险：饮食经常脂肪摄入过量，会增加患高血脂的风险;而盐摄入超标，则会增加患高血压的风险。

1、方便快捷：预制菜可以随时取用，省去了购买食材和烹饪的时间，很适合忙碌的上班族。

2、节省成本：预制菜可以在大批量生产中实现经济效益，价格相对普通菜肴要低一些。

3、保证质量：预制菜在生产和销售过程中都经过严格检验，可以保证食品安全和质量。

4、口味丰富：预制菜种类丰富，可以满足不同口味的需求。