蔬菜之乡也抢预制菜蛋糕

当前国内预制菜行业市场规模在3000亿元左右，到2025年，预制菜B端采购规模有望达到6000亿元以上，整体市场规模将过万亿元。那么今天小编在这里给大家整理一下预制菜的相关知识，我们一起看看吧!

菜是什么样的菜? “厨”后菜园里的菜

一辆接一辆卡车从向城镇蔬菜生产基地开出，满载着黄瓜等新鲜蔬菜，陆续驶入兰陵新天地公司。这些菜，将进入预制菜加工生产线。

正在卸车的郭师傅告诉记者：“从基地到车间，只有十几分钟的车程。菜园连着车间，生产线上的菜都带着露珠，那叫一个鲜。”

菜是什么样的菜?“厨”后菜园里的菜。兰陵制作预制菜，无疑有着食材原料的先天优势。

兰陵是农业大县、蔬菜大县，常年种植蔬菜120万亩，年产500万吨左右。依托原料优势，预制菜可做到现摘现做，说是“带着露珠下锅”毫不夸张。

经过几十年的经营，兰陵在蔬菜生产环节上，有了充足的产力储备。

兰陵县鸿强蔬菜产销专业合作社是鲁南苏北规模最大的现代化育苗工厂，核心基地320亩，入社社员6350余户，已取得黄瓜、辣椒、茄子、苦瓜等14个品种的绿色食品认证。年综合育苗能力达1.8亿株，可供30万亩土地定植。

长125米、宽20米的育苗大棚里，几十名妇女忙着嫁接育苗，她们都是来自济阳的专业嫁接育苗公司的员工。工人盛大姐先用嫁接针从砧木子叶一侧斜插进去，再将黄瓜苗在子叶正下方处斜茬割开，紧接着把黄瓜苗插进砧木孔壁。几秒钟的工夫，一株嫁接苗就完成了。

盛大姐一边双手不停地忙活，一边和记者交谈：“一天能嫁接五六千株，一株工钱是一毛，收入挺可观。”

“南瓜的根系发达，用南瓜嫁接黄瓜，抗病性能更强，产量也相应提高。一般选用黑籽南瓜，亲和力好，不会出现排斥现象，嫁接黄瓜的平均亩产量能够达到3万公斤。”谈到嫁接育苗，公司负责人朱虹企如数家珍。

据了解，鸿强公司目前主要有直播苗和嫁接苗。其中，直播生产线一小时能播种4万余株，而嫁接苗周期从接到订单到送出约为30天，成活率达到98%以上。

兰陵年产500万吨蔬菜，约300万吨销往长三角地区。兰陵有蔬菜生产基地228个，蔬菜标准化基地20多万亩，其中，对接长三角中心城市农产品供应基地26家，粤港澳大湾区菜篮子基地2家。

兰陵蔬菜数量大、品种全，为丰富预制菜品类打下了雄厚的基础。全县蔬菜产品17个大类、236个品种，其中，100多个品种达到万亩以上规模，市面上销售的蔬菜几乎在兰陵县都有种植。

年产500万吨蔬菜的体量，为兰陵预制菜提供了坚实基础，而政府和企业对蔬菜品质的执着追求，让兰陵预制菜的前景一片光明。

盛夏时节，山东绿沃川智慧农业示范园大棚里，鲜红透亮的西红柿挂满了茎蔓，这些采用设施农业培植的品种，每亩产量是传统种植的5倍。

一个科技智能种植大棚就是一个车间，一个种植园区就是一家标准化工厂，设施农业在兰陵起势，传统的农业种植变成产业化种植，传统的农民转变成产业工人，实现了农产品的标准化生产，大幅度提升了产量和质量。

以工业思维发展现代农业，兰陵将预制菜纳入全县工业经济“8+1”产业链，深入推进蔬菜“五品”改良工程、“五标”提升行动，围绕建链、补链、强链、延链推动产业转型升级。

截至目前，全县蔬菜标准化基地发展到20多万亩，涉及预制菜产业链的企业达到450余家。

锅是什么样的锅? 产业集聚支起的“锅”

眼下预制菜市场一片“刀光剑影”，兰陵预制菜能否后来居上，仅仅食材好远远不够，还取决于其烹制预制菜的“锅”。

“锅”是什么样的“锅”?兰陵的答案是，利用产业集聚效应，支起预制菜加工生产的“锅”。

日前，记者换上隔离服，套上鞋套，进入兰陵县恒晟食品有限公司生产车间。从广东运来的黑鱼，经过切片机掐头去尾，切成薄2.5毫米的生鱼片，再经过浸泡，去除腥味，加入调味品腌制，即可包装送进冷库冷冻。

“免浆黑鱼片主要销往江浙沪冻品市场，旺季每天生鱼片就走2吨多。”生产经理李敏拆开一包成品酸菜鱼，现场说法：“将鱼片解冻，放入调料包，开水烫10秒即可食用，口味与饭店堂食没有差别。”

与恒晟食品一起入驻兰陵县农企园的还有十多家企业，农企园已经成为兰陵预制菜产业集聚的“洼地”。充分挖掘产业集聚高效能，兰陵县着力培育壮大绿沃川、垦源、新天地、鸿强等预制菜龙头企业和450余家链上企业，注册商标100余个，可年产预制菜300余万吨、产值80亿元。

捋着供应链进行的产业集聚，打造出一环扣一环的产业链，每个环节的价值都被充分挖掘出来。

兰陵新天地蔬菜食品有限公司新近涉足预制菜生产，出“道”不久，出手不凡。“我们的菜品多是土豆、白菜、青椒、小瓜、胡萝卜等本地蔬菜，产地近，物流成本降下来，食材保鲜效果好。”兰陵新天地蔬菜食品有限公司的龙经理介绍，“我们现在每天为无锡市机关、学校食堂供应预制菜200吨。并一直研发新菜品，从洗、切、真空包装再到下锅，致力于让餐桌更加便捷多样。”

俗话说，有菜无肉不成席，除了“菜园子”，兰陵还有“养殖园”。以磨山镇等传统清真肉食加工为“主战场”，兰陵县肉类预制菜产业在此集聚成群。

位于县城以东不远的山东金信清真食品有限公司，是颇具规模的一家花园式企业。这里鲜花盛开，绿树成荫，厂区环境洁净优美。

金信公司的产品展柜里，摆放着羊杂、肉串、板筋等上百个品种的预制菜，可烤可涮，调制好的成品稍微加热即可食用。用经理许井华的话说，“味道堪比大厨精制。”

在几十里外的车辋镇大山里，金信公司还拥有280亩牛羊养殖基地，常年存栏量五六万头。绿油油的山坡上，蓝天白云之下，羊成群结队，绘就一幅美丽的青山牧羊图。

现在，金信公司每天销往长三角、珠三角200多头羊，通过冷却排酸工艺，大幅提升羊肉品质，为羊肉产品预制菜提供了优质的肉源。

与金信毗邻的伊尚园清真食品有限公司，实实在在尝到了产业集聚的甜头。公司将传统民族特色美食工艺与现代食品生产技术相结合，为消费者提供原汁原味的清真特色食品。项目占地约100亩，总投资1.2亿元，升级改造完成后，年可实现营业额1.5亿元、利税2000万元。

产业集聚，引发效能聚变，拉动了预制菜食材原料生产的爆发式增长。统计数字显示，兰陵县目前拥有市级标准化养殖场3家、市级种养结合示范场1家，全县畜牧类规模养殖场499家，生猪存栏72万头、牛存栏2.5万头、羊存栏26万头、家禽存栏1600余万只，肉蛋奶总产量达49万吨。渔业年平均产量1300万斤、总产值4700余万元。

客是什么样的客? 南来北往的“客”

兰陵预制菜一头连着田间地头，一头连着市场餐桌。南下北上，兰陵“味道”迎送南来北往的客。

兰陵菜南下，由来畅通无阻。从三千摩托下江南卖菜发端，历经40年的精心打磨，兰陵县在长三角、珠三角布局的运销体系完全值得托付。

据统计，兰陵县物流企业已发展到50余家，年运力达200多万吨。以此庞大的运销体系做依托，兰陵预制菜新鲜到达江南餐桌，已然水到渠成。完善的市场流通渠道，为兰陵进军预制菜市场赋予了充足的“底气”。

发源于兰陵县的荣庆物流是一家集冷链、普货、化工、医药等核心业务于一体的国家5A级综合物流企业，可为客户提供集仓储、运输、配送于一体的供应链服务，物流线路几乎遍布全国。

“预制菜产业的兴起，对冷链物流业来讲，是一个新的机遇风口。”荣庆物流公司山东区经理刘虎的看法是：“预制菜对运输过程处理要求较高，只有精确的温控技术才能确保新鲜，因此，冷链物流参与预制菜产业大有可为。”

多年来，兰陵的目光从来都没有离开过北方市场。

以预制菜作为先头部队打冲锋，打开兰陵菜北上的一条新通道，是兰陵县制定的战略蓝图。

从预制菜行业区域分布来看，2021年华东地区市场占比最大为32%，而华北地区占比在10%，市场空间颇为广阔。从山东“挥师”北上，兰陵菜瞄准的是京津冀一线城市市场。

布局落子预制菜产业，兰陵县立足本土特色优势，加快向预制菜方向转型，利用好预制菜产业运营中心，持续拓展内销外供市场，大力推广兰陵县预制菜品牌，力争年内高品质预制菜菜品达到100个以上。

全力出击，兰陵县日前出台了十二条措施，吹响了抢占预制菜产业高地的冲锋号。

各乡镇街道、部门单位快速“动”起来，落实好技术、融资、土地等要素保障和政策支持，加大招商引资、加强项目培育，有条件的乡镇街道纷纷建设自己的预制菜产业园区，开辟预制菜新战场。

专供“销区前置仓”的推出，把物流通道推到预制菜产业的“前沿阵地”。兰陵县充分发挥荣庆冷链物流辐射带动作用，支持企业建设仓储物流园区，推进“商仓流园”一体化发展，进一步扩大物流配送体系覆盖。

北上京津冀，南下长三角，兰陵县两路齐出，双向发力，站上了预制菜市场的新赛道。