喜茶和奈雪能拯救柿子吗

随着柿子成熟季的到来，引人瞩目的是，喜茶、奈雪的茶不约而同地推出柿子果茶，把这种地位相对边缘化的水果推到了大众眼前。那么今天小编在这里给大家整理一下喜茶和奈雪能拯救柿子吗，我们一起看看吧!

好“柿”要来到?

柿子原产中国，一般为9月-10月成熟，颜色鲜亮，橙红色映衬着秋季特有的丰收感，应季讨喜，名字也好听。2019年国内产量排名前五的省域依次是广西、河南、河北、陕西、山西，其中比较著名的有陕西泾阳的鸡心黄柿、富平的尖柿、临潼的火晶柿，以及河南渑池产的牛心柿等。根据云果产业大脑数据，2021年8月至2022年8月，柿子全国批发市场价格从4.76元/公斤增长至6.2元/公斤，涨幅为30.25%。

2021年开始，茶饮企业就盯上了柿子这一鲜果“遗珠”。主打分子果汁的野萃山，去年推出一款名为“喜柿连连”的柿子茶饮，创下过单日销售5000多杯的记录。今年野萃山“喜柿连连”回归，上市当天销量就超过其王牌产品牛油果草莓卡士，成为热门产品。

2022年柿子流行风更是吹遍了茶饮行业。根据我们的不完全统计，今年已经有包括喜茶、奈雪的茶在内的十余家主流茶饮品牌推出了柿子茶饮，售价在十几元到二十几元不等。椿风、伏小桃、甜荟、雅克雅思等更是推出多款柿子产品，把柿子的价值进行更大程度地挖掘。

所以今年在喜茶、奈雪的茶等头部茶饮品牌相继推出柿子产品后，刘振文的团队迅速反应，也跟上了柿子饮品的研发，推出了“柿子甘露”等多款以柿子为主的茶饮。“这样小品牌或者散户的客户会比较容易接受。”产品推出后，得到了消费者不少好评。

“软柿子”不好捏

就像南北方诸多食物的甜咸之争，软脆之别将柿子消费者分成了两个阵营。但在柿子饮品的操作台上，全然没有脆柿的立足之地，只有软柿适合做成饮品。“脆柿没什么风味，也压不出汁，有的口感会比较涩。”刘振文表示，他们的培训中对于柿子品种是没什么特殊要求的，只要是软的就可以。但从今年各品牌公开的柿子产地来看，陕西的柿子成了“香饽饽”。

软柿味道美则美矣，但对运输和储存条件要求很高，稍有不慎就烂得稀碎。喜茶表示，为了保障柿子原料的品质，他们从种植、采摘、运输等环节进行全链路品控，不抢早、不早采，保证果实的挂树时间，新鲜柿子摘下后会直接从产地运输至喜茶的仓库。为了保留鲜柿原本的风味，喜茶在门店对柿子的处理会经过“挑选、洗净、去蒂、对切、肉瓣去籽、去皮取肉”6道工序。

柿子是当季水果，过了秋天这段时间就很难吃到，有时限性;其次，根据相关产品上市之后的表现，复购率不高，消费者更多是抱着尝鲜的心态来购买;从供应链来看，柿子易坏，存储上有较大难度，如果不做成原浆会比较麻烦。

秋天的柿子茶饮能否迎来“春天”?

根据饮力实验室9月饮品报告，在茶饮市场，除了柿子，还有石榴、桂花、龙眼等诸多秋季元素涌现，就整体使用量来说，柿子并非大热门，甚至都不在TOP5之列。虽然柿子在社交平台上火爆，但作为茶饮原料，还有很长的路要走。

除了柿子原浆，越来越多的柿子果茸、果酱等产品也陆续面世。常温型的柿子果酱也能应用于茶饮制作，在没有鲜柿的其他季节，可以以低成本的果酱原材做一杯又一杯高价值茶饮。据某品牌柿子果茸浓浆的数据，单杯茶饮(大概应用40g浓浆)的柿子浓浆成本仅为1.16元。

只是现在挂在枝头的柿子已经不多，柿子的季节也即将过去，我们不知道各品牌的柿子产品还能“在位”多久，亦不清楚到了冬天还会不会有一杯柿子茶饮可以暖手。如果消费者对于柿子茶饮的热情难以为继，就算有了柿子原浆、果酱，其生存空间也是有限。

在茶饮赛道已经进入明显同质化、疲乏期的阶段，茶饮品牌都面临着较大的挑战，这样的背景下如何先人一步开发新品、降本增效，成为茶饮品牌内卷的主要方向。