在外就餐成白领主要就餐方式 但营养状况不甚理想

5 月 9 日，由中国营养学会营养大数据和健康分会调研发布的《2018 中国一线城市白领膳食健康蓝皮书》指出，白领健康管理意识正逐步增强，但受限于职场和生活的双重压力，仍存在不良的饮食习惯和生活方式，总体膳食营养状况较不理想。

其中，90% 以上的白领人群能够有规律地进食三餐，早餐和晚餐的就餐方式均已在家用餐为主，分别占 60% 和 79%，午餐则以在单位食堂为主，占 59%，外卖餐食占 17.3%。在外就餐（即非家庭烹调）已成为主要的就餐方式。但同时，受访者认为，餐厅、路边摊、外卖的餐食偏油偏咸，他们对在外就餐餐食的健康程度并不满意。

这对餐饮企业提供了重要参考。\" 中国一二线城市白领在外就餐的频率越来越高，外食一族是社会化细化分工的一个必然趋势。\" 真功夫副总裁陈敏接受 21 世纪经济报道采访时表示。根据中国烹饪协会数据，2017 年我国餐饮收入 3.9 万亿，其中中式正餐占比 57%。事实上，近年来包括肯德基、麦当劳等洋快餐巨头也提高了 \" 中式 \" 餐单的比例，以迎合当代人追求健康的需求。

调查还发现，在白领人群中超重肥胖的人里面，有一半以上的人会选择通过控制饮食来控制体重，主要方式是控制主食的摄入和控制食物总量。而在膳食结构方面，《蓝皮书》指出，白领人群每日膳食消费率从高到低依次为米面类、新鲜蔬菜、畜禽肉、蛋类、水果、奶类、粗杂粮、大豆制品、鱼虾类和薯类。

对此，中国营养学会营养专家何宇纳教授建议，白领要养成吃早餐的习惯，坚持口味清淡、控糖限酒，足量喝水，同时食物多样化并以谷类为主。

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记者了解到，本次发布蓝皮书的时间，适逢 2018 年全民营养周力量开展。据中国营养学会科普部部长丁昕介绍，在今年全民营养周期间，中国营养学会带头进行线上线下联动宣传，在北京、上海的地铁公交投放宣传广告，同时与央视合作推出全民健身歌和与之搭配的一套健身操。

但丁昕也坦言，\" 跟消费者最直接接触的是餐饮企业、商超、菜市场的食品，我们还需要利用这些渠道去告诉消费者如何营养膳食。\" 而陈敏透露，针对此次蓝皮书反映出的问题，真功夫将进行产品研发，持续加大对粗杂粮类和蔬菜类产品的开发，同时在优质食材和清淡饮食方面进行优化。

去年真功夫建立了食材供应链平台 \" 功夫鲜食汇 \"。陈敏向 21 世纪经济报道记者透露，目前该平台已经与网红餐饮品牌 \" 遇上小面 \"、九毛九以及一些中小餐饮企业达成合作。\" 上一次发布关于白领膳食的白皮书是 2011 年，接下来真功夫将进一步研究中国白领膳食健康的变化。\" 陈敏表示。

美团点评研究院餐饮研究中心预测，2020 年中国的餐饮市场规模将会迎来 5.1 万亿到 5.5 万亿的历史新高。同时，据《2017 中国外卖发展研究报告》显示，去年全国外卖市场容量为 2000 亿元，增速高达 23%。

对于外卖市场的布局，陈敏告诉记者，真功夫已与外卖平台展开深度合作，\" 借助外卖平台作为销售前端，但配送服务、餐品制作等后端都由真功夫自己提供。\"

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