少了烟火气的预制菜，为什么还这么火热？
政府争先布局预制菜，为乡村振兴注入新动力
中华饮食文化历史悠久、源远流长，地方菜系更是五花八门，这也让中国人的味蕾变得挑剔起来。
在中国，食客常以“有没有锅气”来评价一道菜品的味道是否过关。而工业化生产的预制菜，虽然方便、快捷，也因其缺乏锅气饱受消费者诟病。
但让人意想不到的是，少了烟火气和仪式感的预制菜，已经悄然成为众多省市争抢的香饽饽，引来多地政府布局。
预制菜洞察注意到，截止目前，广东、山东、河北、河南、重庆、浙江等省份都已经进军预制菜赛道，发布了相关的预制菜产业扶持政策。其中，广东省的扶持力度之大，十分引人注目。
成立产业联盟、出台全国首个省级预制菜产业政策、建设11个预制菜产业园、建立50亿预制菜省级母基金、立项制定5项预制菜地方标准、启动预制菜全产业链标准化试点……种种举措表明，广东省正在举全省之力，系统化、组织化地推动预制菜产业发展。
放眼全国，其他省份也是不遑多让。多地依托自身的产业优势，因地制宜地出台了许多颇具特色的扶持举措。如河南打造全国首家预制菜全产业链工业园、山东成立省级预制菜产业组织——山东预制菜产业联盟……
地方政府入局预制菜赛道，对行业的发展而言，是一大利好。一方面，政府发挥带头作用，可以提振产业链上下游企业的信心;另一方面，政府出台的各项产业政策，也可以助力预制菜行业的高质量发展。
具体来看，产业园区、产业基地、研发平台的建成和仓储冷链物流体系的建设，有利于壮大预制菜产业集群，促进当地的一、二、三产业融合发展。
政府出面筹办展会或是对参加展会的企业给予补助，则可以加强上下游企业间的交流合作，搭建起产销对接的平台。
而财政资金上的支持，产业基金的设立，都可以缓解预制菜企业的融资压力。毕竟，不管是扩充产品线、研发新品，还是扩大生产规模，都需要资金加持。
此外，不少地方政府还针对预制菜行业，开展人才培育、人才引进、示范企业培育，出台了相应政策，也将助力预制菜在当地的发展，为产业发展提供智力支持。
上下游企业纷纷入局，预制菜赛道火力全开
国海证券研报发布的数据显示，2021年，预制菜C端市场仅占比20%，而B端市场则占据80%。To B的餐饮渠道仍然是预制菜的主要渠道，但直接面向C端消费者的预制菜品类也越来越丰富。
除了餐饮品牌、食品企业，线上生鲜电商平台和线下商超，也都纷纷跨入预制菜赛道。
餐饮企业跑步入场
餐饮企业在预制菜业务的布局，可以说是屡见不鲜。
疫情爆发以来，线下堂食屡屡关停，餐饮行业也遭遇了行业“寒冬”。对餐饮企业而言，预制菜可在一定程度上缓解店面租金高、人工成本高、食材成本高的难题，是降本增效的利器。
据了解，海底捞、眉州东坡、西贝、陶陶居、小龙坎、大龙燚等餐企，都已经入局预制菜赛道。
2020年年初，海底捞在多个电商平台推出了半成品菜“开饭了”，销售16款半成品菜肴，包括宫保虾球、辣子鸡丁、番茄土豆烧牛肉、酸菜鱼、大盘鸡等;2020年，西贝推出贾国龙功夫菜，主打预制的西北菜和八大菜系;川菜连锁品牌眉州东坡也上线了一系列川味预制菜……
进入2022年，餐企布局预制菜赛道的热情依然有增无减。不过，餐企要做好预制菜业务，在供应链、仓储物流及冷链、菜品研发创新等问题，依然面临着不小的挑战。
生鲜电商盯上预制菜
2020年，新冠疫情刚爆发，不少生鲜电商平台注意到疫情催生的新型消费需求，依托自身的供应链优势和同城配送能力，下注预制菜。
2020年，每日优鲜上线“名店名菜”频道、布局预制菜业务。专注半成品食材零售的三餐有料也在这一年成立。
2020年，盒马成立3R事业部，发力旗下自有半成品品牌“盒马工坊”。进入2022年，盒马继续加码预制菜。今年1月11日，国联水产发布公告称，其与盒马签署了合作框架协议，双方将在加大开发推广水产预制菜品上展开合作。近日，盒马又启动了继华中供应链中心后的全国第二座供应链中心——盒马西南供应链中心。据了解，盒马还将在北京、上海、广州、武汉、成都、西安布局6大中央工厂。
连锁商超入局预制菜赛道
目前，国内多地的连锁商超，也都开售预制菜，种类多样，涵盖家常菜肴、地方特色菜、冷冻食品等。
据了解，春节期间，永辉超市和家乐福都曾推出预制菜年夜饭。2021年8月，永辉超市推出预制菜品牌“辉妈到家”，目前永辉超市正在持续扩充预制菜的产品矩阵。
不少火锅超市也都增加了预制菜品类，在火锅食材超市里，预制菜的身影随处可见。据了解，知名火锅烧烤食材超市品牌锅圈食汇，就增加了方便速食生鲜、卤味以及预制菜等产品，不断丰富SKU。
商超直接面向消费者，具有广泛的消费群体，在发展预制菜上，具有一定的优势。同时，随着越来越多商超入局预制菜赛道，或将进一步提升消费者对预制菜的认知度。
食品企业争先发力预制菜
此外，众多食品企业也盯上了预制菜这门生意，尤其是传统速冻食品企业。近几年，国内的食品企业在预制菜业务上的布局，可以说是动作频频。
2022年3月，A股速冻食品龙头安井食品发布公告称，将投资10亿元建设预制菜肴生产项目。今年上半年，安井食品正式成立“安井小厨”事业部，推进B端自产预制菜业务。
近日，惠发食品也表示，公司拟以自有资金1.5亿元，在山东诸城设立主营预制菜业务的子公司，开拓预制菜产业链。
从投入成本，足以看出安井食品和惠发食品对预制菜业务的重视程度。总体来说，传统速冻食品公司历经多年发展，sku较为多样，在菜品研发能力和冷链运输上具有一定的优势。
目前进军预制菜领域的企业，主要分为几类。农产品、水产品、肉制品等原料的供应商;深耕食品加工制造的企业，如传统速冻食品企业;连锁商超、生鲜电商等零售企业以及连锁餐饮品牌。
总体来说，预制菜之所以能在国内走俏，产业政策发挥了一定的助推作用，同时也离不开产业链上下游企业的频频发力。在多方力量的共同推动下，消费者的消费习惯正在慢慢改变，预制菜行业正在持续扩容。
伴随着入局者的增多，预制菜产品被不断细分，消费者对预制菜认知不足的情况或许能得到一定改善。
期待在未来，预制菜产业链各环节的企业能充分发挥出自身的优势，共同推动国内预制菜产业的高质量发展，为消费者提供营养健康的预制菜。