外卖运营师是什么职业

来自“宇宙中心”的神秘工种

初见紫嫣是在珠江新城环球都会广场门口。“来，开始工作了。”还没来得及寒暄几句，记者一行跟她来到附近某写字楼内的一家知名西餐厅。

餐厅负责人黄小姐对这位“运动风”的女生并不陌生，她翻开线上店铺的数据给紫嫣看：“这段时间我们在平台上新开了一个活动，感觉效果不是很好，是不是哪里设置错了?”

紫嫣仔细研究了一下，说：“你们晚上的客人很多，其实可以考虑把活动放到晚上，这样会更好一点;而且你们发现没?每周一的订单量是最低的，然后一路上涨，这说明经历了周末之后大家消费心态有一个恢复的过程，所以我们其实可以尝试在不同时段，匹配不同的套餐和活动……”黄小姐恍然大悟。

与普通职场人每天坐班不同，紫嫣每天的工作就是在珠江新城里“逛街”。但这“街”并不好逛。紫嫣负责对接近200家餐饮门店，每天走进不同的店里，帮助商家上线外卖、运营、做数据分析，一天下来，工作满满当当。

两年前，从广州大学毕业后，紫嫣入职美团，直接被分配到了珠江新城，负责这个片区的餐饮商家外卖上线以及运营。入职之前，这个来自广东湛江的女生从未逛过珠江新城。

要学会不断被拒绝

在走访过程中，有一家老派粤式茶楼的负责人对线上运营表达了悲观，“疫情让客流减少了很多，房租压力太大了，外卖只能作为补充，一下子难以填补高昂成本支出。”他坦言，接下来可能会把目光更多放到堂食，希望能吸引更多客人到店消费。

出来之后，紫嫣叹了口气，“这家店如果通过一些线上活动有针对性地进行运营，有很大机会可以做起来。”对于自己的专业能力，紫嫣有着充分自信。她曾经在珠江新城帮助过很多完全没接触过外卖的餐饮店从零开始，做到月均过千单。她坦言，只要餐饮老板能多一点信心，她有把握帮他们把外卖做起来。但显然，这还不足以让“宇宙中心”的老板们放心把自己的“身家性命”交给一个“黄毛丫头”，尤其是当他们得知要做起来之前，需要花一定的成本。

接受一次次的冷遇，是做外卖运营师必经的磨炼，尤其在珠江新城更是如此。紫嫣曾经带过几个新入职的外卖运营师，结果在珠江新城走了半个月，最终都没能坚持下来，主要的原因就是“无法接受不断被拒绝”。紫嫣对此很理解，高端餐厅和外卖，两个听起来八竿子打不着的业态，要结合在一起，并且发挥“1+1>2”的效果，需要更多契机和耐心。

并非所有人都能赚到钱

疫情常态化一定程度上加速了餐饮数字化的进程，也让越来越多餐饮企业慢慢意识到了外卖以及外卖运营师的重要性。

据广东省餐饮行业协会数据显示，目前广州已有过半五星级酒店以及逾八成老字号上线外卖。这种趋势在珠江新城体现得尤为明显。以知名地标K11为例，近一年来该商场的餐饮店纷纷上线外卖，目前负一和负二层的餐饮店基本覆盖外卖服务。就连烤肉、火锅这些特别讲究线下体验的餐饮业态，也开始研究外卖运营。

易先生是K11里一家高端轻食店“米有沙拉”的负责人。他坦言，店铺主要面向高端人群，一开始接触外卖只是为了满足堂食顾客的外卖需求。但随着疫情以及餐饮数字化的不断普及，外卖渐渐成了餐厅不可或缺的一部分，“我们有自己的天然农场，所以外卖也成为我们一个良好的推广渠道”。

对于数字化越来越依赖的，还有散落在珠江新城各色商业体的餐饮小店。走出高端餐厅云集的各式写字楼，紫嫣来到花城汇地下广场，这里遍布小吃店，是白领们在“宇宙中心”解决三餐最具性价比的地方，也是紫嫣的另一个“主场”。

然而，并不是所有店铺都能在这里赚到钱。

在花城汇中区的一个角落里，一家空置的店铺仍然等待着新商家的进驻。紫嫣说，这家店的前身是一家饮品店，她和老板努力了几个月，把小店外卖做到了一个月逾2000单的成绩。但今年6月底，老板突然给紫嫣发了一条微信告知要关店。这让紫嫣颇为诧异，后来打听了一下，租金太高叠加疫情影响，老板不得不放弃。

享受被人需要的依赖感

即便面对高昂的租金，珠江新城依然吸引了无数餐饮人前来“朝圣”。外卖等数字化工具，成为他们坚持下去的新“武器”之一。

在数字化的带动下，珠江新城的餐饮业开始有回暖的迹象，“外卖订单量、餐饮商家数、活跃用户数都已经开始回升”。紫嫣的工作更忙了，除了帮助餐饮商家上线外卖之外，很多餐饮商家开始主动跟她聊天，了解做外卖需要的技巧以及商圈周边餐饮数字化动向。从紫嫣的手机上就能感受到这种依赖度。一路上，她的手机信息几乎没停过，全都是商家的信息。她说，这种状态一年365天都是如此，比做普通电商运营压力要大多了，“电商的东西可以隔几天送到，但外卖是即时配送的，也就意味着商家遇到的各种问题都是即时性，需要快速帮他们解决。”

虽然忙，但紫嫣享受这种被人需要的依赖感，这让她开始感受到了来自“宇宙中心”的归属感，“虽然暂时住不起这里，但我感觉已经是这里的一分子了”。