围炉煮茶是真火还是虚风？

申遗背景加持以席卷之势走红

就在2022年11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。“中国传统制茶技艺及其相关习俗”是我国的第43个非遗项目，此外非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。拥有着千年厚重历史积淀，并深深影响着世界的中国茶，当与时代的潮流再次交融后，Z世代正在用他们独特的方式，延续着对茶文化的传承。

网络上最早走红的围炉煮茶，是浙江金华古城中的一家茶馆，照片里，十来个年轻人围着炭火坐成一圈，老板穿着粗布衣坐在圈中央，一边煮茶为客人满上杯，一边和顾客们谈笑风生。流量助推下，这股热潮火速蔓延至全国各地，如今不论大小茶馆，都已纷纷布局这一新兴赛道。

艾瑞咨询《2021年中国新式茶饮行业研究报告》显示，中国新式茶饮行业市场规模正在快速增长，年轻人越来越喜爱新中式茶饮，喜欢前往新中式茶馆消费。而比起单调的茶饮，“围炉煮茶”又为茶文化赋予了社交属性，年轻人的社交方式在不停迭代，从桌游到剧本杀，从酒吧到露营，围炉煮茶的“土气”恰好让久居城市的人眼前一亮慵懒、松弛、慢生活......加持文化情怀，传统文化自然更易推广与传播。

物美价不廉，社交才是流量密码

每到周末和节假日，都会看到朋友圈、社交平台充斥着打卡围炉茶馆朋友们的美照。“围炉煮茶”相比较打工人“早C晚A”的生活方式来说更养生且更有氛围，追求新鲜有趣的年轻人早已将“围炉煮茶”列入打卡列表。

而餐饮人对商业机会的嗅觉往往比其他行业都敏锐，就像去年很多咖啡厅、奶茶店迅速推出“爆火”的热红酒一样，今年全国各地都开始风靡新式围炉茶馆。更是南北通吃，从最北边的哈尔滨、大庆、北京等地区，到扬州、苏州、南京、上海、广州。

据网上有知情人士透露，目前很多做围炉茶馆的餐饮老板，他们的门店从10月中旬开始就已经需要提前1-2周预定，基本周末都已经没空位了，周中也有很多年轻人来拍照打卡避开高峰。

目前围炉茶馆消费并不低。不同地区定价也大不相同，1人餐的价格可以低至30元，也可能高至388元;2-4人围炉煮茶套餐，包括茶叶、烤物盘、甜汤、糕点、果盘，价格一般多在100~200元间浮动，但高档茶馆会定位在300~500元不等;团建包场更是从1000~5000元不等。还有很多茶馆加入了螃蟹宴，价格也要上升到千元不等。

一顿下午茶，基本每桌消费都超千元，人均都在240元左右。为何年轻人还要排队取消费?

很多餐饮老板觉得，大部分都是跟风而来，过了网红打卡的这股劲儿可能就归于平淡了。但也有餐饮老板说，这是开启了一种新的休闲模式，是一门能长久做下去的好生意。

其实这两年我们发现，休闲需求也不断地被细分，客群休闲的需求更加细分，不单单只是吃吃饭、去户外走走，还要衍生出更多花样。像是今年春季的露营热，一大批餐企推出露营套餐。这也给餐企更多的机会去挖掘出新的商机，比如“围炉煮茶”这种新形式的中式茶馆呈现形式。

更加精准的锁定客群，大多为白领精英的女性闺蜜团，小资情侣约会。因为场景多以户外，可以满足客群对这种户外社交、休闲放松的需求和松弛感。对于压力大的年轻人来说，围炉煮茶的正好可以带来满足精神和物质上的双重满足。

此外产品的不断创新，增加螃蟹宴、烤肉、奶茶等，万物皆可“围炉煮茶”，更加满足年轻人的猎奇心理。

其实它源于云南少数民族传承多年的茶文化火塘烤茶，“围炉煮茶”是之后茶馆老板们为了易于宣传而起的名字。

为了迎合年轻人的口味，不仅仅有茶，还有很多花里胡哨、卖相可口的小吃，比如烤柿子、烤橘子、烤年糕、烤棉花糖、烤梨、烤青团等。而对于有些不太喜欢喝茶的年轻人，这种新式茶馆更是海纳百川，什么煮奶茶、煮姜茶、煮果酒都相继出现在菜单上。

同时满足年轻人感受传统文化和符合现代口味的需求;有的玩起“跨界”，一些年轻潮流火锅店，也开始推出“围炉煮茶烤物套餐”，既补充了下午的闲暇时段，又提前锁客，让食客喝完茶晚上直接开吃火锅。

作为氛围感满满的娱乐方式，在场景这方面更是脑洞大开。最常见的，油纸伞、圆纸扇、草书字画，甚至大葵扇，在院子里摆上几组竹编桌椅，四周挂上古色古香的纸灯笼和书法字画，围着小火炉几个人聊聊天。

还有一些茶馆直接打造汉服场景，还提供99元汉服体验，给顾客提供好笔墨纸砚，写好的字画，可以拍照打卡。满足了拍照打卡、网络分享的线上社交需求，发朋友圈的同时，也相继为茶馆带来裂变。

围炉煮茶，能否火到下一个季节

如何让年轻人长久喜欢中国传统茶文化，围炉煮茶还能煮多久?潮流趋势来得快，去的也快。

如果从茶饮市场看，这种模式不失为中式茶馆的新物种。而从需求上，更是抓准了户外社交、闺蜜小聚的细分需求。这两年，很多餐企尤其是头部，都在探索顾客的休闲场景需求。

也许我们不知道围炉煮茶会火多久，但是从它的底层需求和商业模式打造逻辑上，确实给餐饮业带来了很多新的机会和启发。

围炉煮茶或许只是一个短暂的季节风口，对于企业、品牌而言，风口易变，透过这场现象级热点，深度感知当下消费者的消费情绪、需求和心理，在易变的风口中把握不变的消费趋势或许会让企业更有价值。

最后，你如何看待“围炉煮茶”?