卤味巨头利润集体下滑，鸭脖卖不动了吗

周黑鸭业绩大降超90%，不少网友在评论区表示，周黑鸭价格太贵，性价比不高，更有网友调侃道：“鸭脖已经成为了奢侈品。”那么今天小编在这里给大家整理一下，我们一起看看吧!

卤味巨头利润集体下滑，鸭脖卖不动了?

据周黑鸭发布的盈利警告显示，预计2022年净利润不少于2000万元，而上年同期净利润为3.42亿元，同比(较上年同期)下滑超94%。对此，周黑鸭在公告中表示，利润下滑系2022年国内新冠疫情持续反复，消费客流骤降，根据疫情防控要求，公司部分门店存在暂时停业情况。其次是原材料价格上涨导致成本端压力增加，以及汇率变动导致汇兑损失增加，对周黑鸭集团的利润造成较大冲击。除了周黑鸭外，绝味、煌上煌的净利润也出现了不同程度的下滑。卤味巨头的日子为什么不好过了?

不可否认的是，在疫情以及原材料价格上涨等因素的影响下，对于以线下门店扩张的卤味巨头来说，利润波动会比较大。不过，在卤味巨头利润下滑的情况下，卤味市场却在持续扩增中。

据艾媒咨询发布的《2021年中国卤制品行业研究报告》显示,2021年中国卤制品市场规模约3296亿元,同比增长15.0%,佐餐和休闲卤制品行业规模分别为1792亿元和1504亿元。另据美团发布的《卤味品类发展报告》显示，2023年卤味市场规模将超4000亿，略低于5000亿的火锅市场。从上述数据不难看出两个信号：一方面卤味市场还有较大的发展潜力;另一方面休闲卤味和佐餐卤味旗鼓相当。

就卤制品而言，准入门槛较低，生产加工并不复杂，产品的可替代性也非常强。在周黑鸭等产品价格比较高的情况下，可供消费者选择的替代品很多。此外，不同于休闲卤味以鸭货为主，佐餐卤味食材品类上更加丰富，并呈现出万物可卤的趋势。

单一的鸭货产品不再吃香，佐餐卤味不仅价格更实惠，品类也更为丰富，自然能获得消费者的青睐。2022年刚刚上市的“佐餐卤味第一股”——紫燕食品，卤味原料不局限于鸭货，还选取了鸡、鹅、猪、牛、蔬菜、水产品、豆制品等。紫燕食品在以佐餐卤味为核心的同时，还涉足到休闲卤制品领域。

值得一提的是，面对卤味这一蓝海市场，一批新兴的休闲卤味品牌，如王小卤、卤味觉醒、馋匪等如雨后春笋般涌现。这类新兴品牌正以新产品、新口味刺激着消费者的味蕾。在互联网电商异常发达的当下，这类产品搭载电商“快车”，涌入千家万户，成为不少消费者的解馋“神器”。新卤味品牌的崛起促进卤味行业升级，这也让传统卤味品牌倍感压力。

面对激烈的竞争形势，以周黑鸭为代表的卤味头部企业，想要打破当前的困局，还需补齐发展短板。针对消费者反馈的价格较高的问题需要引起企业的重视，同时，企业也要注重产品品类更新、拓宽销售渠道、加快智能化生产的步伐。

周黑鸭是哪的特产?

湖北周黑鸭食品有限公司是一家专业从事鸭类、鹅类、鸭副产品和素食产品等熟卤制品生产的品牌企业，其前身为“武汉世纪周黑鸭食品有限公司”。

公司位于湖北省武汉市江岸区谌家矶大道72号，建筑面积8000平方米，现有职工近3000人，年加工生产鸭类产品5000吨以上。

2008年5月经报请湖北省工商管理局批准，更名为“湖北周黑鸭食品有限公司”。

主要经营“周黑鸭”系列产品，目前在武汉市区内拥有40家直营门店，基本遍布武汉三镇一类商圈，产品享誉全江城。

周黑鸭口味特点

采用特殊工艺和神秘配料制作的周黑鸭“味道的确很好”，刚入口时“有点甜”，然后“越来越辣”，吃完了“嘴边还留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能，急于品尝;还因其色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。

周黑鸭选用专供白条鸭以数十种中草药卤制，药味入骨，使先前的鸭由白变黄，再由黄渐渐变黑，成品黑中带黄，色泽光鲜，令人食欲大开;再加入精选上乘辣椒、花椒等调料，甜而不腻，辣而不燥，麻而不涩，入口美妙无穷，妙不可言，肉和骨头都可吃，非常适合啃食、下酒，是难得的休闲美食;另外，周黑鸭肉性凉，配以甘草、肉桂等中药卤制后，可清肝火、去内热，预防癌症、高血压等病症，还可祛内湿、健脾胃、增强食欲、消除疲劳等等，是人见人爱的鸭子美味，风靡武汉三镇，畅销全国。